笔者从事餐具消毒卫生检查工作多年，近日由于工作关系看到几则单位洗碗机招标信息，从这些招标信息中，笔者看到洗碗技术的进步。

    一则招标货物名称及数量 ：自动蓝传式洗碗机就3 套，含与之配套的污碟台 1 个、浸泡池 2 个；另一则招标信息为项目名称：学生食堂全自动网带式超声波洗碗机。比较这二个洗碗机招标信息，笔者纯粹从洗碗技术角度分析技术进步。

一、从清洗方式比较

    自动蓝传式洗碗机是沿袭国外洗碟机，先将餐具装进蓝框，再进机器冲洗。清洗方式如仍需采用浸泡或初洗，则与手工清洗一样过于原始，设备较落后。这几年先进的超声波技术被引进运用的餐具清洗消毒中，已逐步被公认为当前效率高，效果较好的餐具清洗方式，其清洗效率达到了百分之九十九以上，清洗洁净度也达到了高级别.

　　超声波清洗餐具的主要特点有以下几方面：

　　(1)速度快、质量高、易于实现自动化，餐具对表面形状复杂的餐具更是得心应手。如对杯盘碟无论何种形状，通常洗刷方法难以见效的，使用超声清洗却可以达到良好的效果。

　　(2)超声波清洗的另一个特点是对质地较硬、声反射强的材料清洗效果较好(如不绣钢餐具、玻璃餐具、陶瓷餐具、塑料餐具)。

　　(3) 清洗效果好，清洁度高且全部餐具清洁度一致。

　　(4) 清洗速度快，提高生产效率，不须人手接触清洗液，安全可靠。

　　(5) 超声波清洗消毒设备使用寿命约为六-八年，除购置洗碗机的成本高于手工清洗外，从使用成本与效果的角度,明显优于气相清洗和高压水射流清洗。

　　喷淋式冲洗方式以前使用较多，因存在水流冲不到的死角，就难免有不少人提出“洗碗机有用吗”的质疑。餐具消毒设备应有清洗、消毒等多种功能，以超声波清洗消毒功能好。

二、餐具的传送方式

    目前洗碗机餐具传送方式有四种：揭盖提拉式、蓝传式、拨齿斜插式、网带平放式。

（1）揭盖式：常见于家用及小型洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。
 
（2）篮传式：常见于商用洗碗机，由于其投资成本相对较低，操作相对较为麻烦（需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难），酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这块市场，目前仅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的应用。
 
（3）拨齿斜插式：常用于商用洗碗机，目前市场反映好坏不一。但是对于较大餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密。
 
（4）网带平放式：常用于商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，目前市场反映良好。对形状各异的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。因此是酒楼、食堂、餐厅的选择，代表了商用洗碗机的技术。

    综上所述，全自动网带式超声波洗碗机是目前我国餐具清洗消毒技术的代表，省时省力，清洗效果好。长笼式、拨齿式、还有蓝传式等使用范围将会受到限制，甚至于逐步将被更先进的洗碗设备替代。

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