洗碗机有提拉揭盖式洗碗机、喷淋式洗碗机、超声波洗碗机、长笼式洗碗机、隧道式洗碗机、篮传式洗碗机、网带平放式洗碗机。因洗碗机的结构、洗碗方式、传送方式不同，洗碗机的工作能力相差较大。其中网带平放式全自动洗碗机工作能力明显高于篮传式洗碗机，超声波洗碗机工作能力明显高于喷淋式洗碗机。对同一台洗碗机来说，工作效率主要受水压水量、电压电量、人员操作、餐具等因素影响。

    洗碗机的效率是指洗碗机工作能力有效发挥的程度，洗碗机理论上大洗碗量的有效发挥多少。如全自动平放式超声波洗碗机理论洗涤量为每小时20000只，实际工作时，餐具摆放不均，水压水流影响等，4小时清洗餐具76000只，工作效率为95%；台下式、揭盖式一般为80%，通道式较低为70%左右，长龙式在90%左右。

    洗碗机宣传资料标明的一般是名义洗涤餐具量，根据洗涤时间、传送速度理论设定换算成标准工作条件下的洗涤量。也不完全是大洗涤量。实际操作过程中的洗涤量的大小，不可能全部达到洗碗机的标准名义洗涤量，更不可能全部达到大洗涤量，原因有员工操作速度、餐具摆放方式、进水水温、流程设计、场地大小、餐具的形式及清洗难易程度等等，均可能对实际洗涤量产生与理论洗涤量的偏差，特别是通道式、揭盖式是受人为因素影响较大的洗碗机。全自动流水线式的洗碗机相对要好些，人为影响少一点。不同的人员、不同的场合也会影响实际洗涤量。

    所以在购买与实际操作中，我们首先要考虑洗碗机的工作能力，要选择与使用工作能力适合我们的洗碗机，其次要有效发挥洗碗机的工作效率，选择自动化程度高的洗碗机，可更容易发挥洗碗机的工作效率。

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