饮食卫生是全社会关注的问题，餐具的清洗消毒、安全卫生是关系到师生员工身体健康的大事，传统的洗碗机冲洗或手工清洗，不仅费时、费力，而且难以达到洁净卫生、杀菌消毒的效果。

一、高等学校食堂如手工手工清洗餐具，由于洗涤量较大，洗碗工人难招、难管理，清洗的餐具质量难保证，不清洁的原因及手工清洗餐具的特征如下：

1、清洗手工参与       全部
 
2、清洗工艺      不统一

3、洗碗工劳动强度      大

4、洗碗工用工人数      多

5、洗碗工招聘      难

6、餐具清洁度保证      难

7、清洗效率      低

8、餐具损坏      多
  
二、高等学校如用洗碗机器清洗，则可使餐具清洗清洁度有所提高。其洗碗设备清洗餐具的特征为：

清洗消毒效率       高

餐具卫生保证         易

手工参与、劳动强度 较少

洗碗设备操作工招聘 易

操作洗碗设备用工 省

餐具破损         少

3、食堂、餐厅洗碗设备的作用：

提高工作效率

减轻工作人员劳动强度

干净卫生保证就餐人员健康

        从上完全可以看出，高等学校食堂餐具要想干净卫生，必须采用洗碗设备清洗餐具，一来可以提高清洗效率、清洗速度，二来可以减少人为控制清洁程度。如果还想清洗消毒就用超声波洗碗机在清洗的同时除菌，确保餐具干净卫生，无任何油脂、淀粉、蛋白质、细菌等残留。不同的洗碗设备由于工作原理不同，其清洗程度区别较大，所以还要进行认真地比对，选择适合我们高等学校自己特征的洗碗机。

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