【洗碗机概述】洗碗机从使用场所来分，有家用洗碗机、商用洗碗机，而商用洗碗机主要常见于食堂、餐厅、酒店、宾馆，也可见于餐具消毒公司等。从使用功能来分，可分为全自动洗碗机、超洁净洗碗机、小全净洗碗机、除洗冲烘一体机等等，从结构形式来分可分为揭盖式洗碗机、隧道式洗碗机、长龙式洗碗机、大型洗碗机流水线等等......无论是商用洗碗机还是家用洗碗机，已经逐步走入我们的日常生活中，特别是大型工厂、学校，大型酒店、宾馆等用餐人数较多的场所，洗碗机是成为后厨必备的设备之一。

那么影响洗碗机清洗效率有哪些因素呢，作为餐具清洗消毒行业管理者将其归纳总结，并制作成下述图表：

第一、洗碗机的清洗方式

清洗方式决定了清洗效率。目前市面上的洗碗机一般有三种洗涤方式，涡流式、蒸汽式、超声波式和喷淋式，而确定洗涤方式也是选择洗碗机的第一步，好的洗涤方式能够使洗碗机高效洁净、实用性更强，而out的洗涤方式则恰恰相反。因此，洗涤方式的确定对于选购洗碗机也是十分重要的。

涡流式洗碗机状况

涡流式清洗。目前酒店、宾馆，以及食堂餐具清洗中越来越少见了，偶见于大型餐具消毒中心的浸泡清洗池中。

喷淋式清洗。喷淋式洗碗机适用于以西餐为主的餐具清洗，目前市场上大多是沿袭国外洗碟机模式，其工作原理制造工艺比较简单，被大量效仿，同质化严重。是通过电机驱动，水泵把高温度的水加压从喷臂喷出，多角度、高密度、高压力地对餐具表面进行冲刷，因而对于中式餐具的清洗差强人意。

超声波式。超声波式洗碗机是利用超声波空化的原理，当超声形成的气泡突然破裂，瞬间形成巨大的大气压力，这种不断重复的强烈微爆炸能使脏污餐具表面的污渍遭到破坏，并迅速脱落。

纳米气泡清洗，代表了目前先进的清洗方式，无死角清洗，洁净力超强，洗涤功能强大。效率高、无盲点，只要餐具浸没在清洗介质中，就可以快速清洗干净，更合适我们中餐餐具的清洗消毒，无论是瓷餐具，还是不锈钢餐具、密胺餐具，不管是西餐的碟子、刀叉，还是中餐的碗、筷子以及各式异形餐具，不用人工初洗、浸泡，不用专用洗涤剂，不用高温水流，全方位立体式强力洗涤，搭配智能油污感应洗涤程序，高效洁净、智能洗涤，集洗碗、烘干、除菌一体，除菌率更高达99.99%。

第二、洗碗机功能

看功能是不是先进，适合使用场所，清洗量以及清洗餐具类型等，这些也是影响餐具清洗效率。

第三、机器性能

性能是否优越，可靠，稳定。机器本身制造质量好坏也很关键。

第四、清洗水温

清洗水温高可以加速分子运动，从而影响清洗速度。但清洗水温也不宜过高。

第五、洗涤剂

洗涤剂可以改变水的张力，其清洗用洗涤剂稳定性很重要。同时，加的量的大小也会影响清洗质量。另外，加的量太大还会产生化学残留。劣质的洗涤剂还会产生不良后果，影响健康。

第六、餐具的状况

我们中式餐饮文化丰富多彩，餐具上大油大荤甚至有烧煮烧烤粘着物时，如直接清洗会影响清洗效果。

第七、现场操作规范性

欧美国家的洗碟机用得好，能洗干净，一方面他们的餐具类型单一，餐具本身附着物较少外，还与人家的现场操作规范有关，笔者曾专门考察了他们的清洗环节，其放入洗碗机以前，人工预先用高压龙头对餐具进行冲洗（不管上面有没有眼睛可见物，均一视同仁）。反观我们实际生活中，要加强管理与监督，也可以做得更好。

其他，包括机器维护、使用环境等也会影响洗碗机清洗效率。

综上所述，影响洗碗机清洗效率的因素较多，具体情况可具体分析。更多商用洗碗机信息可参见欧倍力洗碗机官网www.oberon.cn