餐具是人们日常生活一日三餐必备用具。我们国家饮食文化源远流长，使用的餐具也形式多样，在碗、碟、勺、筷、杯、盘、盆，其材质也丰富多彩，常见的有玻璃餐具、瓷餐具、不锈钢餐具、铜餐具、铝餐具、塑料餐具、密胺餐具等等。不管是家庭餐具还是宾馆、酒店、餐厅、食堂餐具都应该定期清洗消毒。

　　据调查资料显示，从日常必需碗、筷、碟、勺等餐具上常可检测出各种致病微生物。特别是共公场所集中使用餐具的地方，其餐具卫生状况令人担心。如果在日常生活中，不经常进行彻底地清洗和消毒，那么这些餐具就可能成为传播如甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病及食物中毒等疾病的媒介。特别是当食客中有人得了上述各种传染病后，由于共用餐具可以引起这些肠道传染病在餐饮消费者中相互传播。因此，作为日常生活中常用餐具的定期清洗消毒，有利于保障全体国民身体健康。

　　在和谐社会，作为实现城市协调发展、可持续发展的基础民生工程，作为改善人居环境、提高全民身体素质的重要载体。政府有关部门及广大老百姓密切配合，齐抓共管，广泛发动群众积极参与，不断完善卫生监督功能，大幅度提高整体卫生水平，在家庭中使用高温消毒及化学消毒法定期进行餐具消毒，而商用场所集中用餐的地方，就必须使用餐具消毒设备，积极推广餐具集中消毒。

　　卫生监督部门加强对餐具消毒工作折巡查督导力度，指导经营者改善餐具消毒设备硬件设施、规范操作，合理使用餐具消毒设备；
　　
　　大力推广科学先进的节能环保的餐具消毒方法。如：超声波消毒和高温消毒均属于物理消毒，只是原理不同。如果都能按要求做，应该在消毒方面效果是相同的。超声波是利用超声波在水中形成微小的空化气泡爆破，使细菌爆裂，达到消毒的目的，同时去除餐具表面的残留物质，使细菌失去生长所需的营养物质（注：这里是指用超声波完全清洗干净，而不是仅仅的粗洗）。高温消毒同样能起到消毒的作用。餐具烘干通常采用的远红外高温消毒属于热力消毒中的干热消毒法。高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。温度在160-180>℃，连续高温3小时或300>℃，时间>30分钟。前提条件是必须清洗干净。对于餐具消毒公司，如果单纯用高温消毒，不但在时间上有困难，而且不节约能源，对餐具也有破坏作用，好用超声波清洗再配以其它方式来加快消毒时间。

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