不管是网络招聘、人才招聘市场，还是酒店、餐馆食堂、餐具消毒公司门前招牌，都会看到招聘洗碗工的信息。各地餐饮协会人士碰头时也经常要聊到，目前服务员难找，尤其是洗碗工难招。为什么洗碗工难招呢？
　　
　　让我们先看看洗碗工日常要做的工作，洗碗工按工作要求按时上班，严格执行食品安全卫生制度，餐具清洗必须做到“一刮、二洗、三清、四消毒”。餐具清洗后逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。餐具清洁完毕，分类分档存放餐具，防止污染。从上述内容来看，责任重大，对餐具安全卫生直接负责，对餐具完好无损负责。再看工作量，一天八小时，有的洗碗工要洗几千只碗，按洗碗女工杨思慧所描述“有时一天要洗一万多，对难洗的碗，用手指甲刮，因此洗碗女工基本没有手指甲了。”

　　洗碗工工作量大是洗碗工难招的主要原因之一。另一个原因，洗碗工的手吃不消，每天将手泡在碱水中，还要用指甲刮餐具上的粘着物，工作很艰辛！

　　如果洗碗工工作量大，工作辛苦，但收入水平达到当地平均收入水平或更多一些的话，那么招聘中老年女性来洗碗就相对容易些。

　　中老年人现在业余生活越来越丰富，如果有退休工资，一般也不愿去做洗碗工。年轻人体验下生活去做几天洗碗工还有人能去尝试，如果长期去做洗碗工，可能就没有多少人去做了，除工作量大工作辛苦收入不高等原因外，其直接的原因是传统的“洗碗工”这个工作及称谓不好，不体面。

　　提及洗碗工，大家就会认为是简单劳动，不需要文化，洗碗刷碗为主，百度百科中是这样解释洗碗工这个词汇的“一种专门负责洗碗的工作的人，工资收入不高。”笔者认为，这是手工作业为主的时代，负责洗碗就是用手直接洗刷碗筷。现在，应该细分洗碗工，一种仍以手工洗碗的人员，叫洗碗工；另一种以餐具消毒设备洗碗特别是全自动洗碗机，餐具清洗消毒一次完成，整个过程手工参与很少，这种以操纵洗碗设备为主的人员，称之为“洗碗设备操作工”或“洗碗设备操作员”。工作内容工作方式发生了改变，其工作职位也应该随之变化。当大家看到“洗碗设备操作工”这个词语，一般都会想到，要懂文化，会操作设备，工作也以机器为主，工作体面些，而劳动量减少，洗碗效率更高。

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