餐具消毒有哪些基本形式?这个问题可能是每个人关心的问题，因为餐具消毒处理得当，将为每个食客提供干净卫生的餐具，这个直接影响到每个人的身体健康。如今家庭、酒店、餐馆、食堂餐具清洗消毒分别有手工清洗消毒和餐具清洗消毒设备清洗消毒。在清洗餐具时对餐具的消毒采取的方式各有不同，经市场调查，统计如下：
　　1、高温消毒方式：这种消毒方式是传统的简单方式，用在餐具消毒上也很多，一般使用餐具消毒柜或餐具自动烘干机，用此餐具消毒方式的占比约为50%左右。餐具烘干通常采用的远红外高温消毒属于热力消毒中的干热消毒法。在必须清洗干净的前提下，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是作用的温度，另一个是作用的时间。温度在160-180℃，连续高温3小时或高于300℃，时间>30分钟。
　　2、化学消毒方式：用84消毒液按1：10-20的配比，浸泡一段时间（0.5小时以上），之后用清水多次彻底漂洗、冲洗。这种方式在餐具消毒公司或者普通家庭均可使用。也有加2%的食碱进行消毒。这种餐具消毒方法是在农村也是常用的餐具消毒方法，占比约为30%。
　　3、用蒸汽杀毒方式:用80%-99.99%的湿度,并且温度达到100度左右,利用水蒸汽在餐具表面凝聚, 水蒸汽凝聚会产生收缩负压力,从而达到餐具消毒方法目的,这也是传统餐具消毒方法.目前使用此方式的不到10%。
　　4、超声波消毒方式：超声波清洗消毒方式是这几年刚刚兴起的，虽然目前占比不足10%，但已在高档酒店、豪华宾馆、大型食堂以及餐具消毒中心等许多场所使用。利用超声波在水中形成微小的空化气泡爆破，使细菌爆裂，达到消毒的目的，同时去除餐具表面的残留物质，使细菌失去生长所需的营养物质（注：这里是指用超声波完全清洗干净，而不是仅仅的粗洗）。到目前为止逐步被人们认识，卫生监督部门在逐步推广，节能高效的餐具消毒方式。
　　以上均是基本的餐具消毒方法，专家指出：化学消毒的配比难以掌握，参数不准就起不到餐具消毒作用，还须冲洗干净不能有对人身体有害的化学残留。超声波消毒和高温消毒均属于物理消毒，只是原理不同。如果都能按要求做，应该在消毒方面效果是相同的。但如果只用160度以上高温消毒，不但在时间上、在温度上均有困难，还浪费能源，对餐具也有破坏作用；化学消毒方式，请慎重使用，如非正规消毒剂，则对人体有害，同时也不环保，坚决不能使用对人体有害的化学物质；目前洗碗公司、餐具消毒公司好能采用先进的超声波餐具消毒或再配以烘干物理消毒方式，既节能又环保还易实施。

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