前段时间无意看到一则某地区的政府洗碗机招标信息，其大体内容为某政府采购中心(招标

代理机构)受某政府事业单位的委托招标洗碗机及附属配套设施一套，洗涤量较大的餐厅，就餐人数

约2500人规模，洗涤速度可达到260筐/小时……作为从事十多年餐具清洗消毒的专业技术人士，

从技术而非洗碗机市场角度，谈点感想：

    洗碗机特别是商用洗碗机在国内发展的速度大家有目共睹，人们不难看到各大酒店、餐馆，

学校（大、中、小学、幼儿园）食堂，大型企事业单位餐厅均在陆续使用全自动洗碗设备，更多

的酒店老板等有识之士在选购适合中国人中餐使用的，国内品牌生产厂家生产的大型洗碗设备。

而这次政府招标眼光还紧紧盯着洋名称。

    从餐具的清洗方式来看，利用超声波在水中形成微小的空化气泡爆破，使细菌爆裂，达到消

毒的目的，同时去除餐具表面的残留物质，使细菌失去生长所需的营养物质。这种餐具清洗消毒

方式既经济又环保，再配以远红外餐具烘干，餐具既干净又卫生。而某些洋名称洗碗机利用喷淋

高压高温的水冲洗餐具，对于国人使用的中餐餐具，形状复杂，油腻大等难免冲洗不净，同时还

要用对人们身体及环境有影响的洗涤剂，使用成本还很高。

    再从餐具的传送方式来看，篮框式洗碗机要求餐具规格统一，形状单一，关键的是要用人

工一只只地将餐具插入篮框，费时费力不说，还有冲洗不到的死角，与先进的网带平放式的不在

同一个技术档次上。如果说清洗方式要专业的人士进行比较，那么，装框与不装框，冲洗能不能

冲得到，能否冲干净，这些应该不需要多少专业知识吧。只要是对我们老百姓或者普通的食客、

工作人员负责发现这些优劣并不难。

   再从洗碗机配置方案这个专业的角度来看，这么清洗量大的洗碗机，必须要根据现场餐具材

质、厨房洗碗间面积、用电用汽用水等情况进行专业设计配置的，但在投标前没有此议程，众多

投标人只能靠自我感觉了。

   洗碗机招标本来是好事，但如果我们的招标专家人士再亲民些，从洗碗机餐具清洗消毒行业

发展及实际情况出发，让老百姓的钱投向更合理的地方，让老百姓真正能享受到我国本土品牌生

产的上技术先进的洗碗机。

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