餐具消毒的方式，可以人工消毒也可以用餐具消毒设备消毒。但餐具消毒的方式大体有化学消毒、物理消毒、物理化学组合消毒。那么，餐具消毒究竟是物理消毒好还是化学消毒方式好？
　　
　　餐具化学消毒就是用含氯消毒剂、氧化消毒剂、碘类消毒剂、醛类消毒剂、杂环类气体消毒剂、酚类消毒剂、醇类消毒剂、季胺类消毒剂等化学消毒药物，作用于餐具上微生物和病原体，使其蛋白质变性，失去正常功能而死亡。操作方法简单，但配置比例要求餐具洗碗人员掌握准确无误有一定难度，同时对环境特别是水会造成污染，有部分消洗剂还会对消毒人员造成伤害。
　　
　　餐具物理消毒方式一般有机械消毒，如用碱水刷洗，流水冲净，可消除餐具上绝大部分甚至全部细菌。热力消毒，包括煮沸、流动蒸气、高热蒸气、干热灭菌等。能使餐具上的病原体蛋白凝固变性，失去正常代谢机能。辐射消毒有紫外线，红外线，微波等。红外线和微波主要依靠产热杀菌。但从节能降耗角度来看，餐具高温消毒、热力消毒等都是不经济的。

　　目前，有不少洗碗设备餐具消毒设备厂家，利用超声波在水中形成微小的空化气泡爆破，使细菌爆裂，达到消毒的目的，同时去除餐具表面的残留物质，使细菌失去生长所需的营养物质（注：这里是指用超声波完全清洗干净，而不是仅仅的粗洗）。这种餐具清洗消毒方式既经济又环保，再配以远红外餐具烘干，餐具既干净又卫生。

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