洗碗机自发明以来，大大减轻了人工洗碗的劳动强度，提高了工作效率。我国早引进技术是从欧洲引进的，以洗盘子为主的喷淋式洗碗机为主；为适应亚洲人生活习惯，产生了旋转冲洗式洗碗机；近年来以日韩技术为主的超声波洗碗技术被欧倍力洗碗公司率先引进，诞生了餐具消毒行业的革新产品—超声波洗碗机。现将三种洗碗技术作一对比：
　　第一、 喷淋式洗碗技术
　　洗碗机是通过电机驱动水泵，使洗涤水在一定压力下从喷臂喷出，喷射水流对碗碟表面起机械冲击作用，洗碗机专用洗涤剂对碗碟表面油污起化学去污作用，加上热水起浸泡软化作用，共同使碗碟表面油污和残渍分解和脱落，从而达到洗净餐具目的。
　　由此可知，洗净能力与冲洗时间、热水量、洗涤剂量三个参数直接相关，如果将后三者中一个或几个技术参量减小，那么洗净能力必然会变差。所以洗净能力与洗净速度、能量水量、专用洗涤剂是影响喷淋式洗碗机洗净度四大因素。
　　第二、旋转冲洗式洗碗技术
　　是利用餐具旋转和流水冲击餐具两个物理过程，靠流水在高速旋转的餐具表面上产生强大冲击力和附着物产生离心力洗净餐具。该洗碗机的结构是通过碗夹把一列餐具夹持在洗碗架上，由电机拖动装有餐具的洗碗架旋转，并带动自来水管移动，依次连续向旋转的餐具冲水。现在又出现将餐具装框，餐具相对不动，喷淋臂上下移动，并在水流冲击过程中，反方向旋转，实现旋转和流水冲击餐具的清洗过程。同时在水中加入清洗液。水的冲击力不强，依靠流动冲击机械能仍存在无法冲净和一定的死角。
　　第三、超声波空化洗碗技术
　　超声波空化作用是指存在于液体中的微气核空化泡)在声波的作用下振动，当声压达到一定值时发生的生长和崩溃的动力学过程。
　　空化作用一般包括3个阶段：空化泡的形成、长大和剧烈的崩溃。当盛满液体的洗碗水槽中通入超声波后，由于液体振动而产生数以万计的微小气泡，即空化泡。这些气泡在超声波纵向传播形成的负压区生长，而在正压区迅速闭合，从而在交替正负压强下受到压缩和拉伸。在气泡被压缩直至崩溃的一瞬间，会产生巨大的瞬时压力，一般可高达几十兆帕至上百兆帕。
　　高达几十兆帕至上百兆帕的空化气泡对污物层的直接反复冲击，一方面破坏污物与清洗件表面的吸附，另一方面也会引起污物层的疲劳破坏而与清洗件表面脱离。
　　气泡的超频振动对餐具表面进行擦洗，污物一旦有缝可钻，气泡就可以“钻入”裂缝中作振动，使高度很高、深度很深的餐具（如杯子）上污层脱落。
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