就餐具清洗方式而言，一般为手工清洗，有机溶剂清洗，蒸汽气相清洗，高压水射流清洗和超声波清洗。超声波清洗已逐步被公认为当前效率高，效果较好的餐具清洗方式，其清洗效率达到了百分之九十九以上，清洗洁净度也达到了高级别.
　　超声波清洗餐具的主要特点有以下几方面：
　　(1)速度快、质量高、易于实现自动化，餐具对表面形状复杂的餐具更是得心应手。如对杯盘碟无论何种形状，通常洗刷方法难以见效的，使用超声清洗却可以达到良好的效果。
　　(2)超声波清洗的另一个特点是对质地较硬、声反射强的材料清洗效果较好(如不绣钢餐具、玻璃餐具、陶瓷餐具、塑料餐具)。
　　(3) 清洗效果好，清洁度高且全部餐具清洁度一致。
　　(4) 清洗速度快，提高生产效率，不须人手接触清洗液，安全可靠。
　　(5) 超声波清洗消毒设备使用寿命约为六-八年，除餐具消毒设备购置成本高于手工清洗外，从使用成本与效果的角度,明显优于气相清洗和高压水射流清洗。

　　一位餐厅老板说得好,以往在肮脏的后厨环境中通常需繁重的体力劳动，需要长时间地进行手工清洗的餐具，四年前买了个餐具消毒清洗流水线，看上去气派，洗不干净，很不实用，自从去年应用了超声波清洗以后，不仅改善了劳动环境，减轻了劳动强度，而且在大幅提高餐具清洗精度的基础上，餐具的清洗时间不到原来的二分之一。