不管是学校还是工厂食堂，选择手工清洗还是洗碗机清洗餐具，都有一个出发点就是将餐具清洗干净，确保就餐人员的身体健康。手工清洗与洗碗机相比较。清洗效率、清洗速度、清洗手工参与者程度、人为因素等差别较大。那么，食堂选用洗碗机的理由有哪些呢？

       食堂选用洗碗机的理由有：清洗效率、清洗速度、省人省力，省时省工，省水省电。其实，这些日子笔者接触了一些大学校的后勤领导，他们选用洗碗机的理由很简单---清洗干净。

    一般的大学特别是有名的大学，以前都用过洗碗机，而这些洗碗机以欧美清洗技术为主，靠高温高压的水流冲刷餐具。这对于瓷餐具，特别是瓷盘子还行，冲刷干净程度还能勉强。而学校特别是有名的大学，餐具一般采用密胺餐具或不锈钢餐具，抓好餐饮安全卫生工作，其内容包括餐饮服务食品安全基本要求和预防食物中毒的八个重要环节。从食品的采购索证、进货查验、储存保管、烹调制作，到食品的冷荤凉菜制作、食品工用具餐具消毒、从业人员的健康体检、餐厅内外环境卫生，逐一对食品安全知识要点进行了梳理，并归纳成简洁易掌握的“特别提示”。

    尽管抓好了上述工作，密胺餐具用高温高压的水很难清洗干净，还有的学校为了能证餐具洗干净，他们将餐具先人工手洗粗洗浸泡，再在机器内走二道，就是这样尚不能如愿。因此，他们现在选用食堂洗碗机的理由很简单，就是一条能简单易行地将餐具清洗干净。餐具包括：不锈钢餐盘、空心碗，密胺托盘以及小碗。学校领导他们以前接触的是传统的洗碗机，当他们了解到现在有专门适合中餐餐具的清洗消毒的超声波洗碗机以后非常感兴趣，深入了解后会爱不释手：如果购买洗碗机，就选用高效的超声波洗碗机，其余的一概不考虑。

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