酒店餐具品种较多，一般常见的有各种各样的瓷餐具，除瓷餐具外，不少酒店采用不锈钢餐具、塑料密胺餐具、玻璃餐具等等。选用酒店洗碗机时，一定要看洗碗机洗碗范围是否能包括所要洗的餐具的材质，即主要要看餐具的清洗方式，是否能够满足快速清洗各种各样、高深不同、大小不一的杯、盘、碗、碟。

    不同的餐具清洗方式，对洗碗机应用范围有影响，专家提醒说，因不锈钢餐具、塑料密胺餐具、玻璃餐具，特别是密胺餐具比普通瓷餐具难以清洗，高深大小不一的餐具比正常规格化的餐具难以清洗，所以一定要注意同等条件下是否能快速彻底清洗干净。因为清洗方式不同的洗碗机，其洗净度差别较大。

那么，究竟什么清洗方式适合酒店餐具清洗消毒呢，酒店使用什么样的洗碗机呢？下面从清洗方式结合洗碗机的发展来阐述：   

第一，初级的洗碗机。以洗餐盘为主，餐具不动，用水直接对准餐具进行冲刷。这时水压的大小，水路的设计显得非常重要。此时水路系统是洗碗机的主要核心技术，当时的各大洗碗机生产产家致力于提升水路系统的技术平台，提高洗碗机水路系统各相关部件的性能指标。洗碗机水路系统管路长、水槽大、耗电量大、耗水量多、过滤效果差、水路内部接口多、不易安装且漏水隐患大的，就逐步被改进或淘汰。这是洗碗机技术的初级阶段。它的清洗方式就是让流动的水冲刷餐具、餐盘。碗、杯等餐具清洗度不高，清洗速度也不快，显然此类洗碗机不适合酒店使用。

    第二，自动喷淋洗碗机。是在初级洗碗机的基础上，将电子控制技术运用到喷淋洗碗机上，洗碗机清洗仍以喷淋为主，采用数字仪表对洗涤过程实施控制，使洗涤全过程保持在恒温状态下工作，并对蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制各部分工作，设有门盖开关、温度传感器、急停开光等控制元气件，保证洗碗机自动正常运转。洗涤泵把不同温度的含有洗涤剂的水经过喷臂，从三维方向密集的喷射在餐具上，通过水流对餐具表面的冲刷。此时洗碗机自动化程度加大，速度有所提高，但是，仍然以高温高压的水流冲刷餐具，难免存在水流冲洗不到的死角，特别是中国人中餐餐具材质多样化、形状大小不一，再加上油污较重，靠喷淋是解决不了酒店餐具清洗消毒的需求的，这是自动喷淋洗碗机、长龙式洗碗机、揭盖式洗碗机的致使缺陷。

    第三，超声波洗碗机。利用超声波洗碗技术，只有餐具浸入在水中，水中每秒中几万次的振动，剥离、乳化油脂。超声波清洗的特点是速度快、质量高、易于实现自动化，它特别用于表面形状复杂的餐具。如对狭缝、凹槽、深杯等处，通常的洗刷方法难以见效，使用超声清洗却可以达到良好的效果。超声波洗碗机的洗涤方式发生改变，更适合中国人饮食习惯，针对中餐餐具多样化而研发的洗碗机。据专业从事洗碗技术研究的欧倍力洗碗公司技术人员介绍：目前洗碗机发展的核心技术是在洗碗机大型集成化、电脑控制技术以及自动化流水线基础上，核心的是如何运用、发挥超声波洗碗技术，减少工艺流程，缩短总洗涤时间（脏餐具从进口进去到洁净的餐具从出口出来的时间），同时保证洗净度。

同时，超声波洗碗机节能、环保。不用与少用洗洁精，洗涤温度不需用70度高温，就能将餐具清洗干净，这是超声波洗碗机为当代许多酒店有识之士喜爱的另一个原因。

    中国的酒店洗碗机紧随着洗碗机技术在不断发展，超声波洗碗机的问世，加上洗碗设备厂家的自我革新，自我超越，研制适合中国酒店喜爱的具有中国特色的洗碗机，这才是目前洗碗机技术发展的方向。我们期待着一批象欧倍力这样有自主开发能力和自主知识产权的洗碗机厂家，指引中国乃至于餐具消毒清洗技术潮流。洗碗机的清洗方式决定着洗碗技术的革命，中国餐饮业使用干净卫生洁净的餐具，解放洗碗工辛苦劳动的时代已经来临！

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