揭盖式洗碗机是国外使用较早的洗碗机之一，主要用于家庭及酒吧。目前国内常见于家用及小型洗碗机上。商用揭盖式洗碗机是商用洗碗机总类中价格便宜结构简单的洗碗机，由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。
    揭盖式洗碗机的工作原理采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动控制，使洗涤全过程保持在恒温状态下工作，并对蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制各部分工作，设有门盖开关、温度传感器、急停开光等控制元气件，保证洗碗机自动正常运转。
　　洗涤泵把不同温度的含有洗涤剂的水经过喷臂，从三维方向密集的喷射在餐具上，通过水流对餐具表面的冲刷，热水对食物残渣的膨化、脱离，洗涤剂对餐具油污、残渍的分解达到洗涤、除菌的效果，后加热烘干让餐具水份快速干掉，达到干燥的效果。
　　这种方式的优点在于洗涤臂可从各个角度对碗碟或玻璃器皿进行清洗，保证洗涤质量；洗涤水槽中加入洗碗碟机专用洗涤剂，洗涤剂的主要作用是除去碗碟上的油腻，并使这些油腻悬浮在洗涤水槽中的上层，从溢水口流入排水管。使用专用快干剂破坏水的张力，使餐具加快干燥速度。但揭盖式洗碗机它们毕竟仍采用的是喷淋洗涤方式，难免存在洗涤冲刷死角。同时由于洗涤速度及洗涤量受到限制，不适宜在中型及中型以上酒店、食堂、餐厅，更不适合餐具消毒公司使用。
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